Esperto di doratura in foglia su base lignea, dal 1977 Paolo Salvati è attivo come ritrattista e miniaturista in Piazza Navona a Roma, uno dei luoghi simbolo della tradizione artistica cittadina. Dal 1980 entra a far parte dei Cento Pittori di via Margutta, contribuendo alla continuità di una delle più note esperienze collettive dell’arte romana contemporanea.

La sua produzione artistica si concentra su paesaggi, marine, ritratti, nature morte, accanto a opere informali di matrice espressionista. Le tecniche utilizzate comprendono olio, acrilico, tempera, pastelli e carboncino, a testimonianza di una ricerca espressiva articolata e coerente nel tempo.

Nel 2005 a Paolo Salvati viene conferito il titolo di Cittadino illustre della Regione Lazio, riconoscimento che sancisce il valore del suo percorso artistico e il suo contributo alla cultura figurativa italiana.